Instagram
LA CAMERIERA
La nostra cameriera
Mizuki, la nostra cameriera
Unire i piatti e chi li mangia.
Serviamo piatti della tradizione di tutta Italia, soprattutto in menù a percorso. Più di tutto ci sta a cuore la cucina delle Marche, quasi sconosciuta in Giappone.
Ma un piatto che non si conosce resta sconosciuto, anche quando arriva in tavola. Un nome mai visto. Un ingrediente mai sentito. Da quale terra viene e come lo si mangia lì da sempre. Solo sapendo queste cose il primo boccone diventa la scoperta di un sapore buono che non si conosceva.
Accompagnare questo incontro: è questo, per me, il lavoro di una cameriera.
CAMERIERA
Il lavoro della cameriera
In Italia spiegare il menù e consigliare piatti e vini fa parte del lavoro di sala. Da noi conta ancora di più, perché in Giappone la cucina marchigiana è quasi sconosciuta.
La cameriera non porta soltanto i piatti in tavola: unisce i piatti e chi li mangia.
I PIATTI
Raccontare i piatti
Per chi non conosce l’italiano, dal solo nome non è facile immaginare com’è un piatto. Per questo lo descrivo paragonandolo a piatti e sapori che si conoscono già, o al suo aspetto.
Prendiamo i testaroli: una pasta dalla consistenza morbida ed elastica, fatta con una pastella simile a quella delle crêpe, cotta in padella, tagliata e poi lessata. È una pasta poco comune, ma sentirla descritta così fa venire voglia di assaggiarla.
IL VINO
I vini da abbinare ai piatti
Anche i vini li scelgo io. Quando ne consiglio uno, spiego quale aspetto del piatto si abbina a quale caratteristica del vino.
- Pesce e frutti di mare
- Alla sapidità: l’acidità e la mineralità di un vino bianco
- Pasta al pomodoro
- All’acidità: un rosso leggero dal frutto fresco e concentrato
- Manzo alla griglia
- Al leggero sentore ferroso: un rosso secco dai profumi speziati
Ogni volta che assaggio i piatti dello chef, continuo a studiare provando diversi abbinamenti. Abbiamo sempre 5 vini al calice e 20 in bottiglia.
Se ha qualche domanda sui piatti o sui vini, non esiti a chiederci qualsiasi cosa.
Venga a scoprire sapori che non conosce ancora.
La nostra pastaPerché usiamo 2 tipi di pasta: fatta a mano e secca