CUCINA MARCHIGIANA
マルケ料理とは
アドリア海に面したマルケ州には、土地柄から生まれた料理が多くあります。海ならブロデットやムール貝のズッパ、内陸なら小麦や自然に近い畜産を使った「ヴィンチスグラッシ マチェラータ風」や「うさぎのポルケッタ」。日本ではなかなか味わえない、面白いイタリア料理をご提供しています。
VINCISGRASSI ALLA MACERATESE
ヴィンチスグラッシ
マチェラータ風
当店の店名と同じ名前の、マルケ州で最も有名な郷土料理です。
手が透けるほど薄く伸ばしたパスタ生地と、牛豚鶏のお肉、レバーやモミジなどをマルケ州赤ワインで煮込んだラグーソースを8層以上重ねオーブンで焼き上げます。2022年にはSTG（伝統的特産品保護）にも指定されました。
PIATTI TIPICI
マルケ州の郷土料理
魚介の香草パン粉焼き
マルケ州沿岸部のレストランでよく見かけます。自家栽培の香草の入ったマルケ風パン粉をたっぷりかけてオーブン焼きにしたお料理。香草パン粉に魚介の旨みが染み込みパン粉まで美味しく食べられる、イタリアらしい調理法です。
オリーベアスコラーナ
オリーブの種を抜き、香味野菜と炒めたミンチ肉とチーズを練ったものを詰め、衣をつけて揚げたお料理。作る人により香辛料は異なり、当店ではマルケ州修行時代シェフに習った通りレモンの皮とナツメグを入れています。お祭りの屋台でよく売られているストリートフードです。
カッペレッティ インブロード
小さな帽子という意味の詰め物パスタ。香味野菜と炒めたミンチ肉をパスタ生地で包み、ブロードに浮かべたお料理です。当店では生ハムやパルミジャーノチーズ、丸鶏からブロードをとり、奥深い味わいに仕上げています。マルケ州ではクリスマスに食べる定番パスタです。
骨つき仔羊のフリット
マルケの仔羊料理といえばこのお料理。当店では香草でマリネした仔羊にパン粉の衣を纏わせ揚げています。衣の内側に仔羊の旨みを閉じ込めたジューシーなお料理です。
タリアテッレのフリット
マルケ州南部、フェルモ県モンテルッビアーノという地域の料理。手打ちパスタタリアテッレとベシャメルソースを丸く形づくり、パン粉の衣をつけ揚げたパスタ料理。年に1度、タリアテッレフリットのお祭りもあるそうです。
VINO MARCHIGIANO
マルケ州のワイン
マルケ州のワインは、白はヴェルディッキオ、赤はモンテプルチアーノとサンジョヴェーゼがメジャーです。ヴェルディッキオはマルケ州で広く栽培されていて、山側と海側で表情が異なるのが特徴的です。気候や地形がワインに大きく影響することがわかりやすいと私たちは感じます。赤はモンテプルチアーノとサンジョヴェーゼをブレンドしたロッソピチェーノが当店の料理とよく合います。白も赤も食事と馴染みやすいクセのない味わいが特徴です。その他土着品種などもございますので、ぜひお楽しみください。
